Das sind Österreichs beste Restaurants

Österreich kocht immer besser – so ­beruhigend kann man die Ergebnisse des brandneuen A la Carte-Restaurantführers (D+R-Verlag, 25 Euro) zusammenfassen.

Der mittlerweile wichtigste Gourmet-Guide des Landes, der kommende Woche zum 21. Mal erscheint, vergibt heuer so viele Spitzenwertungen wie noch nie.

Die großen Elf
Fünf Sterne (97–100 Punkte) ist die höchste Auszeichnung, die A la Carte zu vergeben hat. Waren es im Vorjahr noch neun Lokale, können sich im Guide 2012 gleich elf Restaurants mit dieser begehrten Trophäe schmücken. Neu im elitären Zirkel, der von insgesamt 50 geschulten Testern prämiert wird:

- Der Tiroler Simon Taxacher stieß mit seinem Rosengarten in Kirchberg sogar mit 98 von 100 Punkten unter die Top drei vor. Die Tester preisen seine Menüs als „filigranste, immer nach der Perfektionsgrenze strebende Gebilde“.

- Ebenfalls mit fünf Sternen ausgezeichnet: der Deutsche Silvio Nickol, der das wunderschöne ­Palais Coburg in Wien nach Christian Petz wieder zu einer ersten Adresse hochgekocht hat. Für die Tester beweist er, dass Spitzenküche mit Spitzensport zu tun hat: „Immer höher, immer weiter, immer besser – große Küche ist das in jedem Fall.“

Steirereck top
Doch laut A la Carte ist die Spitze in Österreich nicht nur breiter, sondern auch noch besser geworden:

- Das beste Restaurant Österreichs liegt nach wie vor in Wien. Aber das Steirereck im Stadtpark hat nicht nur die Spitze behauptet, die Küche von Heinz Reitbauer jun. hat sogar noch seine Punktezahl mit 99 von 100 möglichen ausgebaut. Was das Restaurant so einzigartig macht: dass man hier sogar als Vegetarier auf Weltklasseniveau essen kann.

- Auf Platz zwei ebenfalls ein Lokal, das seinen Punktestand ausbaut: der Taubenkobel von Walter und Eveline Eselböck kommt auf 98 Punkte.

Bemerkenswert ist im A la Carte auch die Liste der Aufsteiger, die es (noch) nicht in die Top 25 geschafft haben: Vor allem in den Bundesländern finden sich die interessantesten Geheimtipps.

Service: Daumen runter. Wenn der neue Guide was zu beanstanden hat, ist es der Service in vielen Lokalen. Bissige Anmerkung: „Manche Servicebrigaden scheinen sich förmlich vor den Gästen zu verstecken.“

Noch Geheimtipps: 10 große Aufsteiger
Csencsits
7512 Harmisch 12 (B), 03366-7720
gasthaus-csencsits.at
***
2012: 76 (2011: 70) Pkt.

See-Restaurant Saag
9212 Techelsberg (K), 04272-43501
saag-ja.at
****
89 (76) Pkt.

Nigl
3541 Senftenberg (NÖ),
02719-2609-500
weingutnigl.at
****
86 (65) Pkt.

Magnolia
8010 Graz, Schönaugasse 53, 0316-823835
augartenhotel.at
***
76 (68) Pkt.

Lackner
5310 Mondsee (OÖ), 
06232-2359
seehotel-lackner.at
***
81 (75) Pkt.

Steirawirt
8343 Trautmannsdorf (St), 03159-4106
steirawirt.at
****
86 (76) Pkt.

T.0.M am Kochen
8463 Leutschach (St), 03454-70099
tomamkochen.at
***
81 (71) Pkt.

Yscla-Stüva
6561 Ischgl (T),
05444-5275
yscla.at
****
91 (76) Pkt.

Vincent
1020 Wien, Große 
Pfarrgasse 7, 01-2141516
restaurant-vincent.at
***
81 (71) Pkt.

Fux
6764 Lech (T),
05583-2992
fux-mi.net
****
86 (75) Pkt.

Das sind die 25 besten Restaurants
1. Steirereck
1030 Wien, 
Am Heumarkt 2A, 01-173 31 68
Ein Punkt mehr für die Weltklasse-­Küche von H. Reitbauer.
steirereck.at
*****
99 Pkt.

2. Taubenkobel
7081 Schützen/Gebirge, 02684-22970
Auch das beste Burgenland-Lokal kann sich steigern.
taubenkobel.at
*****
98 Pkt.

2. Rosengarten
6365 Kirchberg (T), 05357-4201
Simon Taxacher ist der Aufsteiger des Jahres.
rosengarten-taxacher.com
*****
98 Pkt.

4. Alexander
Hotel Lamark, Hochfügen (T), 05280-225
TV-Star Alex Fankhauser in den Top 5.
restaurant-alexander.at
*****
97 Pkt.

4. Edel-Weiss
Löwen-Hotel, 6780 Schruns (V), 05556-7141
Gustav Jantscher ist der beste Koch im Ländle.
loewen-hotel.com
*****
97 Pkt.

4. Ikarus
5020 Salzburg, 
Flughafen, 0662-219777
Roland Trettl und seine tollen Gastköche aus aller Welt.
hangar-7.com
*****
97 Pkt.

4. Obauer
5450 Werfen (S), 06468-52120
Das beste kulinarische Brüderpaar Österreichs.
obauer.com
*****
97 Pkt.

4. Landhaus Bacher
3512 Mautern (NÖ), 02732-82937
Grandios: Liesl Bacher mit Schwiegersohn Thomas Dorfer.
landhaus-bacher.at
*****
97 Pkt.

4. Griggeler Stuba
Burg Vital- Hotel 6764 Lech (V), 05583-3140
Thorsten Probost – der beste Koch am Arlberg.
burgvitalhotel.at
*****
97 Pkt.

4. Silvio Nickol
1010 Wien, Coburg-Bastei 4, 01-518 18800
Deutscher Starkoch im Traumpalais Coburg.
palais-coburg.com
*****
97 Pkt.

4. Johanna Maier & Söhne
5532 Filzmoos (S), 06453-8204
Eine der besten Köchinnen Europas.
hotelhubertus.at
*****
97 Pkt.

12. Mayers
Schloss Prielau, 5700 Zell/See (S), 06542-729110
Ein Punkt mehr für Andreas Mayer
schloss-prielau.at
****
96 Pkt.

12. Waldschänke
4710 Grieskirchen (OÖ), 07248-62308
Elisabeth Grabmer –die Beste in Oberösterreich.
waldschaenke.at
****
96 Pkt.

14. Hanner
2534 Mayerling 1 (NÖ), 02258-2378
Hanner ist einer der innovativsten Köche Österreichs.
hanner.cc
****
95 Pkt.

14. Almhof Schneider
6764 Lech (V), 05583-35000
Vinzenz Klimmer bevorzugt die klassische Linie.
almhof.at 

****
95 Pkt.

14. kreuzwirt Pössnitzbg
8463 Leutschach (St), 03454-205600
Gerhard Fuchs ist die interessanteste steirische Adresse.
poessnitzberg.at
****
95 Pkt.

17. Mraz & Sohn
1220 Wien, Wallensteinstr. 59, 01-330 45 94
Die Kreativbündel aus der Vorstadt steigern sich um fünf Punkte.
****
94 Pkt.

17. Arnold Pucher
9620 
Hermagor (K) 04285-8111
Oase der Kochkunst am Nassfeld.

wulfenia.at
****
94 Pkt.

17. Döllerer
5440 Golling (S), 06244-42200
Der Salzburger baut sein Gourmet-Imperium aus.
doellerer.at
****
94 Pkt.

20. Petit Tirolia
6370 Kitzbühel (T), 05356-66615
Bobby Bräuer zaubert im Baturina-Hotel.
grand-tirolia.at
****
93 Pkt.

20. Schloss-Stern
9220 Velden (K), 04274-520000
Stefan Lastin ist einer der Aufsteiger.
capellaschlossveldenhotel.at
****
93 Pkt.

20. Dolce Vita
9020 Klagenfurt, Heuplatz 2, 0463-55499
Stefan Vadnjal ist der neue Platzhirsch in Klagenfurt.
dolce-vita.at
****
93 Pkt.

20. Caramé
9220 Velden (K),
04274 3000
Spitzenküche im Glashaus gleich beim Casino.
www.carame.at
****
93 Pkt.

20. Esszimmer
5020 Salzburg, Müllner Hauptstr., 0662-870899
Andreas Kaiblingers tolle Küche im intimen Rahmen.
esszimmer.com
****
93 Pkt.

20. Paznauner Stube

6561 Ischgl (T), 05444-600
Martin Sieberer ist einer der ganz Großen in Tirol.
trofana-royal.at
****
93 Pkt.