Die leckersten Kuchenrezepte

Wenn der Name Wachau fällt, dann denkt man unwillkürlich an Wein. Mit einer Ausnahme: Mitte Juli ist die Marille der kulinarische Star im Donautal. Das Klima in der Wachau bringt nicht nur die besten Reben hervor, sondern verleiht auch der Marille ein einzigartiges Aroma. Die Wachauer Marillen schmecken derart raffiniert, dass selbst die EU sie als „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ registrierte. Jetzt hat die Marille an der Donau wieder Hochsaison: In den kommenden Wochen werden die knapp 100.000 Marillenbäume in der Wachau geerntet. Und daraus lassen sich natürlich unwiderstehlich gute Kuchen backen.

Buchtipp: Flache Kuchen, GU-Verlag um 16,99 Euro.

Süßer Sommer
Was Ihnen jetzt nur mehr fehlt, sind die besten Rezepte dazu. Und die finden Sie in dem Buch „Flache Kuchen“ (erschienen im GU-Verlag, um 16,99 Euro).

Hinter diesem herrlichen Back-Buch stehen zwei österreichische Autorinnen. MADONNA-Mode-Fotografin Inge Prader hat sich erstmals auch als Food-Fotografin versucht. Statt dürren Supermodels lichtete die Starlichtbildnerin köstliche Kalorienbomben ab. Ihre Freundin Ilse König lieferte die Rezepte für die Obstkuchen. Sie sammelt seit Jahren Ideen für Blechkuchen & Co. „Alle Rezepte im Buch wurden von uns über Jahre gestestet. Nur die besten kamen in die Rezeptsammlung“, erzählt Inge Prader.

Marillen-Pfirsich-Crostata
Zutaten: (für eine Tarteform) 1 Zitrone, 500 g Pfirsiche, Zucker, 500 g Marillen, 
2 Eigelb, 300 g Mehl, 150 g kalte Butter, Salz, 3–4 Esslöffel Eiswasser

Zubereitung: Zitrone auspressen. Pfirsiche waschen, in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren und abtropfen lassen. Die Schale abziehen, Früchte vierteln, entkernen und mit dem Zitronensaft vermischen. 50 g Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren und die Mischung dazugeben. Ca. 15 Min. zu Kompott köcheln. Mehl mit Butter, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker, 1 Eigelb und Eiswasser zu einem Teig verarbeiten, in 2 Teilen und in Frischhaltefolie für 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Form mit einem Teigstück auslegen und das Pfirsichkompott darauf füllen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und auf das Pfirsichkompott legen. Aus dem restlichen Teig Röllchen formen und als Gitter über die Fülle legen. Gitter und Teigrand mit Eigelb bepinseln. Den Kuchen bei 210° ca. 30 Min. backen.

Erdbeerkuchen
Zutaten: (für eine Tarte) 180 g Mehl, 110 g Butter, Salz, Backpulver, Eiswasser, 1 EL Weißwein, 600 g Rharbarber, 120 g Zucker, 1 EL Speisestärke, 1 Eiweiß, 250 g Erdbeeren, 80 g Ribiselgelee

Zubereitung: Den Teig aus Mehl, Butter, 1 Prise Salz, 2 Prisen Backpulver, 2 EL Eiswasser und Wein in Frischhaltefolie für 30 Minuten kühl stellen. Rhabarber schälen und in 1,5 cm Stücke schneiden. Nach 15 Minuten Ruhezeit den Teig aus Rhabarber, Zucker, Speisestärke und 1 Prise Salz am Herd aufkochen und 7–10 Min. köcheln lassen, danach abkühlen. Die Form mit dem Teig auskleiden, Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten füllen. 15 Min. backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teig 5–10 Min. backen. Das leicht verschlagene Eiweiß dünn daraufpinseln. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Das Rhabarberkompott auf den Kuchenboden füllen, die Erdbeeren darauflegen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren mit Ribiselgelee überziehen. Dafür das Gelee bei mittlerer Hitze in einem Töpfchen erwärmen, bis es schmilzt und leicht blubbert.

Zwetschken-Blechkuchen
Zutaten: 700 g Mehl, 2 Packungen. Backpulver, 570 g Butter, 570 g Zucker, 3 Eigelb, 4 Eier, Salz, 2 kg Zwetschken

Zubereitung: 300 g Mehl mit 1 Backpulver, 220 g Butter, 220 g Zucker und 3 Eigelb zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie für 30 Min. kühl stellen. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, salzen, mit 150 g Zucker und 150 g Butter zu Krümeln verreiben, 30 Min. kühl stellen. Den Mürbeteig auf dem Backblech auslegen. Zwetschken vierteln. 200 g Mehl, 1 Backpulver, 200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier vermischen. Diesen Rührteig auf dem Mürbteig verteilen und Zwetschken daraufschichten. Die kalten Streusel darüber streuen, bei 170°, ca. 1 Stunde backen.

Marillen-Blechkuchen
Zutaten: 500 g Marillen, 140 g Butter, 4 Eier, 250 g Mascarpone, 200 g Rohrzucker, 250 g Mehl, 1TL Backpulver, 200 g gemahlene Mandeln, 50 g Mandelblättchen, 4 EL Marillenmarmelade

Zubereitung: Marillen in dicke Spalten schneiden. Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, mit 1 EL Zucker mischen. Eier leicht verschlagen und mit Mascarpone, Zucker, geschmolzener Butter, Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Teig auf das Backblech gießen und Marillen darauf verteilen. Mandelblättchen mit 1EL Zucker mischen und darüberstreuen. Kuchen bei 190° für 25–30 Min. backen. Marillen-
marmelade mit 1 EL heißem Wasser verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Himbeerkuchen
Zutaten: 1 Zitrone, 200 g Mehl, 150 g Butter, Zucker, Salz, 3 Eigelb, 1–2EL Eiswasser, 100 ml Milch, Vanillezucker, 1 EL Mehl, 250 g Sahne, 500 g Himbeeren

Zubereitung: Hälfte von der Zitronenschale fein abreiben, von der zweiten ein Stück Schale abschälen und beiseitelegen. Den Teig aus Mehl, Butter, Zucker, 1 Prise Salz, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Eigelb und dem Eiswasser in Frischhaltefolie für 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Milch mit 1 EL Zucker und dem Stück Zitronenschale kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Zitrone entfernen. Die Eigelbe mit 1 EL Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Das Mehl in die Eiercreme rühren, die heiße Milch langsam unterrühren, die Creme durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form mit dem Teig auslegen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten füllen. Im Backofen 20 Min. backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Boden in ca. 10 Min. backen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, unter die Vanillecreme rühren. Die Creme in den Teigboden füllen und mit den Himbeeren belegen. Kühl stellen.

Autor: Ida Metzger