25. Juli 2008 14:17

Besser essen 

Wie gesund sind Fisch und Meeresfrüchte?

Fisch und Meeresfrüchte gelten als besonders gesunde Nahrungsmittel. Aber auch hier gibt es zwei Seiten.

Wie gesund sind Fisch und Meeresfrüchte?

Vor allem im Mittelmeer-Urlaub essen wir besonders gerne Fisch und Meeresfrüchte. Und das mit gutem Gewissen, denn beide Nahrungsmittel gelten als besonders gesund und noch dazu fettarm. Fisch ist besonders cholesterinarm, enthält alles essentiellen Aminosäuren sowie zahlreiche Vitamine und Mineralien. Häufig werden im Zusammenhang mit Fisch die Ometa-3-Fettsäuren genannt, die in besonders hoher Konzentration in Fischarten wie Makrele, Hering, Lachs und frischem Thunfisch vorkommen. Fisch ist sehr fettarm, wenn man ihn richtig zubereitet - also nicht panieren!

Schadstoffe im Fisch
Meeresfrüchte und Meeresfisch sind sehr oft mit Schadstoffen belastet, so etwa mit Schwermetallen wie Quecksilber. Vor allem Raubfischarten enthalten meist erhöhte Konzentrationen an Schwermetallen und anderen Dioxinen. Hohe Belastungen weisen Thunfisch, Schwertfisch, Heilbutt, Lachs und Haifisch auf. Generell überwiegen die positiven Effekte des Fischs die negativen, schwangere und stillende Frauen sollten aber auf den übermäßigen Verzehr von Fisch verzichten.

Fische und Meeresfrüchte aus der Dose
Da Fisch und Meeresfrüchte sehr heikle Lebensmittel sind und unmittelbar nach dem Kauf verarbeitet werden müssen, greift man gerne auf Fischkonserven zurück. Dabei sollte man aber beachten, dass Fischkonserven und vor allem Fischsalate oft sehr viel Öl und damit Fett enthalten.
Bei der Verarbeitung zu Konserven gehen zahlreiche Nährstoffe verloren. Thunfisch aus der Dose büßt leider bei der Konservierung die vorteilhaften Omega-3-Fettsäuren ein. Vollkonserven aus Sardellen, Sardinen, Makrelen und Heringen verfügen auch bei weitem nicht mehr über alle Nährstoffe.
Besonders gut ist Tiefkühlfisch, da der fangfrische Fisch schockgefroren wird bleiben Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhalten.


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