Winterlicher Vitaminspender

Mehr Power mit Sauerkraut

11.11.16, 16:01

Leckere Rezepte mit dem fermentierten Kraut.

Ob klassisch als Beilage oder als Hauptdarsteller umhüllt von Blätterteig – Sauerkraut schmeckt nicht nur gut, sondern enthält auch eine ganze Reihe an gesunden Inhaltsstoffen. Am besten ordentlich zugreifen und mit dem fermentierten Kraut der anstehenden Schnupfenzeit trotzen.

In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:

**Gebratener Zander auf Sauerkraut mit karamellisierten Äpfeln**
© StockFood Dauer: 60 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten Für das Kraut: 1 Schalotte, 600 g Sauerkraut 2–3 EL Butterschmalz 100 ml trockener Weißwein 100 ml Apfelsaft 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Pfefferkörner 1/2 TL Wacholderbeeren Salz, Pfeffer Für die Äpfel: 2 säuerliche Äpfel 2 EL Butter 1 EL Zucker Salz, Pfeffer Für den Fisch: 4 Zanderfilets, küchenfertig à ca. 140 g 2 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Meersalz Zubereitung 1. Schalotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In 1–2 EL heißem Schmalz 1–2 Minuten anschwitzen. Sauerkraut gut abtropfen lassen, mit Weißwein, Saft, Lorbeerblatt, zerstoßenem Pfeffer und zerstoßenem Wacholder zur Schalotte geben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Apfelspalten unterschwenken und langsam bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. 3. Zander abbrausen, trocken tupfen und die Haut mehrfach einschneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl ca. 5 Minuten langsam goldbraun braten. Anschließend wenden, von der Hitze nehmen und 1–2 Minuten nur noch gar ziehen lassen. 4. Das Kraut mit den Apfelspalten anrichten, die Äpfel leicht salzen und pfeffern, den Fisch auflegen und mit ein wenig feinem Meersalz bestreut servieren.

**Blätterteigtaschen mit Sauerkrautfüllung**
© StockFood Dauer: 55 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 12 Stück Zutaten 450 g Blätterteig (6 Teigplatten), TK 4 Scheiben Kochschinken 400 g Sauerkraut 50 g getrocknete Paradeiser, in Öl 100 g geriebener Emmentaler Salz, Pfeffer 1 Prise gemahlener Kümmel 1 Eigelb 2–3 EL Milch ca. 50 g Sesamsamen Zubereitung 1. Den Blätterteig auftauen lassen und die Platten etwas größer rollen. Dann jeweils halbieren, sodass zwölf Quadrate entstehen. Den Schinken klein würfeln und mit dem gut abgetropften Sauerkraut vermischen. Die Paradeiser abtropfen lassen, klein hacken und mit dem Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen sowie abschmecken. 2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Füllung auf die Teigplatten verteilen und jeweils diagonal zusammenfalten, sodass Dreiecke entstehen. Die Enden mit einer Gabel gut zusammendrücken. Dotter mit der Milch verquirlen und die Taschen damit einstreichen. Mit dem Sesam bestreuen und im Ofen 20–25 Minuten backen.

**Sauerkraut mit Äpfeln**
© StockFood Dauer: 40 min + Ziehzeit Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 1 Weißkraut, ca. 1 kg 400 ml Weißweinessig 2 EL Salz 1 EL Zucker 1 TL Wacholderbeeren 4 frische Lorbeerblätter 2 Äpfel Zubereitung 1. Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut fein hobeln. Essig mit 400 ml Wasser, Salz, Zucker, Wacholder und Lorbeerblättern aufkochen lassen. Kraut zufügen und 4–5 Minuten bissfest kochen lassen. 2. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. Mit in den Topf geben, aufkochen lassen und sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und auf die vorbereiteten Gläser verteilen. 3. Den Sud nochmals aufkochen lassen und kochend heiß über das Kraut gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Gläser verschließen, abkühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort etwa 4 Wochen ziehen lassen.