60 Minuten
Zutaten
für 4 Personen
Für die Fleckerl:
300 g Mehl
3 Eier
1 EL Öl
Salz
Mehl, zum Arbeiten
150 g Schinkenspeck
2 EL Rapsöl
Pfeffer, aus der Mühle
Kresse, zum Garnieren
Für die Sauce:
1 Schalotte
1 EL Butter
1 TL Mehl
125 ml Milch
175 ml Gemüsefond
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
100 g geriebener Käse, z. B. Gouda, Emmentaler
Zubereitung
1. Für die Fleckerl aus Mehl, Eiern, Öl und 1/2 TL Salz einen glatten, seidigen Nudelteig kneten. Falls nötig ein wenig Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Aus dem Teig mit der Nudelmaschine dünne Nudelplatten ausrollen oder den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
3. Die Teigplatten in 4–5 cm große Quadrate (Fleckerl) schneiden. Auf einem bemehlten Blech locker verteilen, damit sie nicht zusammenkleben und ca. 1 Stunde antrocknen lassen.
4. Für die Sauce die Schalotte häuten und fein würfeln. In einer Pfanne in heißer Butter andünsten.
5. Mit Mehl bestauben, kurz angehen lassen, dann mit Milch und Fond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Den Käse hineingeben und unter Rühren schmelzen.
6. Die Fleckerl in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und kurz gut abtropfen lassen.
7. Den Schinken in Streifen schneiden. Das Rapsöl erhitzen und die Fleckerl darin heiß schwenken, mit dem Schinken mischen und auf vorgewärmte Teller geben.
8. Mit der Sauce übergießen, mit Pfeffer übermahlen und mit Kresse garnieren.
