Gault Millau 2012: Die neuen Top-Köche

Im Herbst stehen Österreichs Top-Köche traditionell am Prüfstand. Die wichtigsten Restaurant-Führer, A la Carte, Gault Millau und Falstaff, präsentieren innerhalb weniger Wochen ihre neuen Wertungen.

Den Auftakt des heißen Gourmet-Herbstes macht stets der A-la-Carte-Führer, Österreichs wichtigster Restaurant-Guide. Der erschien Anfang Oktober, hier kochte sich heuer ein Deutscher in Wiener Gourmet-Kreise ein: Petz-Nachfolger Silvio Nickol hat im Palais Coburg fünf „A la Carte“-Sterne erkocht und ist damit neben Heinz Reitbauer vom „Steirereck“ Wiens zweiter Fünfsterne-Koch. Neueinsteiger des heurigen A-la-Carte-Guides war der 32-jährige Peter Zinter. Sein „Vincent“ in der Leopoldstadt zählt seit vergangenem Jahr ebenfalls zu Wiens absoluten Top-Adressen für gutes Essen.

Diashow Gault Millau 2012: Österreichs-Top 20-Lokale

1. Taubenkobel, Schützen am Gebirge (B)

© taubenkobel.at

19 Punkte, 4 Hauben

1. Johanna Maier, Filzmoos (S)

© Johanna Maier

19 Punkte, 4 Hauben

1. Obauer, Werfen (S)

© Obauer Werfen

19 Punkte, 4 Hauben

1. Steirereck im Stadtpark, 1030 Wien

© Kernmayer

19 Punkte, 4 Hauben

5. Petit Tirolia, Kitzbühel (T)

© Petit Tirolia Kitzbühel

18 Punkte, 3 Hauben

5. Döllerer, Golling (S)

© APA

18 Punkte, 3 Hauben

5. Landhaus Bacher, Mautern (NÖ)

© Landhaus Bacher

18 Punkte, 3 Hauben

5. Alexander, Fügenberg (T)

© Niesner

18 Punkte, 3 Hauben

5. Kreuzwirt, Leutschach (ST)

© Kreuzwirt Leutschach

18 Punkte, 3 Hauben

5. Rosengarten, Kirchberg (T)

© rosengarten-taxacher.com

18 Punkte, 3 Hauben

5.. Griggeler Stuba, Lech/Arlberg (V)

© burgvitalhotel.at

18 Punkte, 3 Hauben

12. Silvio Nickol im Palais Coburg, Wien

© Pauty

17 Punkte, 3 Hauben

12. Schlossstern Velden (K)

© sxc

17 Punkte, 3 Hauben

12. Mörwald Kloster Und, Krems (NÖ)

© Mörwald

17 Punkte, 3 Hauben

12. Lercher's Panorama, Murau (ST)

© www.hotel-restaurant-lercher.at

17 Punkte, 3 Hauben

12. Schindlhaus, Söll (T)

© schindlhaus.com

17 Punkte, 3 Hauben

12. Tannheimer Stube, Tannheim (T)

© Hohenfels Landhotel

17 Punkte, 3 Hauben

12. Mraz & Sohn, 1200 Wien

© Mraz & Sohn

17 Punkte, 3 Hauben

12. Vincent, 1020 Wien

© www.restaurant-vincent.at

17 Punkte, 3 Hauben

12. Schloss Romantica, Ischgl (Tirol)

© romantica.at

17 Punkte, 3 Hauben

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Hauben-Report
Gestern dann die Präsentation des neuen GaultMillau 2012 in der Spanischen Hofreitschule. Und siehe da: Die Bewertung des Guides, der in den letzten Jahren an Wichtigkeit eingebüßt hat, folgt A la Carte:

• Vier Sieger
  Vier (altbekannte) Köche teilen sich den ersten Platz, erkochten sich 19 von 20 Punkten: Walter Eselböck (Taubenkobel in Schützen). Der Plagiats-Vorwurf hat dem Spitzenkoch zum Glück nicht geschadet. Johanna Maier (Hubertus, Filzmoos), Karl und Rudolf Obauer (Obauer, Werfen) und Heinz Reitbauer (Steirereck im Stadtpark) machen das Vier-Hauben-Quartett komplett.
• Koch des Jahres
  Den Titel holte sich Bobby Bräuer (Petit Tirolia, Kitzbühel). Der Berliner erkochte sich 18 Punkte und drei Hauben.
• Haupt-Aufsteiger
  Ähnlich wie bei A la Carte ist das Restaurant Vincent der Aufsteiger des Jahres. Es wurde in den 3-Hauben-Status erhoben. Den höchste Neueinstieg schaffte Herdvirtuose Silvio Nickol im Palais Coburg. Er schaffte auf Anhieb drei Hauben und 17 Punkte.

Diashow Prominente Aufsteiger

Grandhotel, Lienz

© grandhotel-lienz.com

15, bisher 12,5 Punkte
2 Hauben

Mraz & Sohn, Wien

© mraz & sohn

17, bisher 15 Punkte
3 Hauben

Silvio Nickol, Wien

© Pauty

17 Punkte (Neues Lokal)
3 Hauben

Vincent, Wien

© Vincent

17, bisher 16 Punkte
3 Hauben

Kloster Und, Krems

© Mörwald Kloster Und

17, bisher 16 Punkte
3 Hauben

Palais Coburg Basteigarten, Wien

© Palais Coburg

15, bisher 13 Punkte

Stüva, Ischgl

© yscla.at

15, bisher 13 Punkte

Aichhorn, Kleinarl

© Aichhorn

15, bisher 13 Punkte

Heurigenhof Bründlmayer

© Heurigenhof Bründlmayer

14, bisher 12,5 Punkte

Ritter Oswald Stube

© klosterbraeu.com

14, bisher 12,5 Punkte

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• Die Verlierer sind zahlreich
  Die Verlierer sind zahlreich. Die Prominentesten Opfer: Der Edel-Italiener Fabios hat nur mehr eine statt zwei Hauben. Und Sohyi Kim büßte leider ihre dritte Haube ein.

Diashow Prominente Absteiger

Fabios, Wien

© fabios.at

14, bisher 16 Punkte
1 Haube

Kim Kocht, Wien

© Kernmayer

16, bisher 17 Punkte
2 Hauben

Fadinger, Wien

© Fadinger

13, bisher 15 Punkte
1 Haube

Hanner, Mayerling

© Hanner

17, bisher 18 Punkte
3 Hauben

Kutschker 44, Wien

© Kutschker 44

12,5, bisher 14 Punkte

Pavillon, Innsbruck

© sxc

12,5 bisher 15 Punkte

Jungbrunnstube Gourmet, Tannheim

© Jungbrunn

14, bisher 16 Punkte

Dietrichsteinerhof, Faak am See

© Dietrichsteinerhof

13, bisher 15 Punkte

Paznaunerstube, Ischgl

© Paznaunerstube

17, bisher 18 Punkte

Restaurant Arnold Pucher, Nassfeld

© sxc

17, bisher 18 Punkte

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20 Top-Lokale

1.
TAUBENKOBEL, Schützen am Gebirge (B)19 P.
JOHANNA MAIER, Filzmoos (S)19 P.
OBAUER, Werfen (S)19 P.
STEIRERECK im Stadtpark, 1030 Wien19 P.

5.
PETIT TIROLIA, Kitzbühel (T)18 P.
DÖLLERER, Golling (S)18 P.
LANDHAUS BACHER, Mautern (NÖ)18 P.
ALEXANDER, Fügenberg (T)18 P.
KREUZWIRT, Leutschach (ST)18 P.
ROSENGARTEN, Kirchberg (T)18 P.
GRIGGELER STUBA, Lech/Arlberg (V)18 P.

12.
SILVIO NICKOL im Palais Coburg, Wien17 P.
SCHLOSSSTERN, Velden (K)17 P.
MÖRWALD KLOSTER UND, Krems (NÖ)17 P.
LERCHER’S PANORAMA, Murau (ST)17 P.
SCHINDLHAUS, Söll (T)17 P.
TANNHEIMER STUBE, Tannheim (T)17 P.
MRAZ & SOHN, 1200 Wien 17 P.
VINCENT, 1020 Wien17 P.
SCHLOSS ROMANTICA, Ischgl (T) 17 P.

Der 33. Österreichische Gault Millau ist ab sofort für ist ab sofort für 33 Euro im Buchhandel und unter www.gaultmillau.at erhältlich