Sommerurlaub auf dem Teller

Der nächste Italienurlaub liegt noch in weiter Ferne? Dann begeben Sie sich doch mit uns auf eine kulinarische Reise in das sonnige Nachbarland! Wir stellen Ihnen typisch italienische Speisen vor, die das Fernweh im Nu verschwinden lassen.

TRENETTE CON ACCIUGHE E BASILICO

Zutaten für 4 Personen: 300 g Trenette, Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 2 trockene, zerdrückte Peperoncini, 4 Anchovisfilets, 2 gehackte Fleischtomaten, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Semmelbrösel, 1 Bund Basilikum, 3 EL geriebener Parmesan.

Zubereitung: Während die Pasta kocht, den Knoblauch, die Peperoncini und die Anchovisfilets in einer großen, beschichteten Pfanne in reichlich Öl anbraten. Die Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Minuten köcheln lassen, die Tomaten sollen aber noch fast roh bleiben. In einer Extrapfanne die Semmelbrösel in etwas Öl anrösten. Die Basilikumblätter ziemlich fein hacken. Ist die Pasta al dente, abschütten und in die Pfanne gleiten lassen, die jetzt wieder auf dem Feuer steht, und kräftig schütteln. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Semmelbrösel und den Basilikum hinzufügen. Das Ganze vorsichtig mischen und den Parmesan darüberstreuen. Direkt in der Pfanne servieren.

POLPETTE DI CARNE AL SUGO


Zutaten für 4 Personen: 500 g mageres Rinderfaschiertes, 2 Eier, 5 gehäufte EL geriebener Parmesan, 2 EL Paniermehl, 2 EL Mehl, 1 gehäufter EL gehackte Petersilie, 1½ TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss aus der Mühle. Für die Sauce: 2 Knoblauchzehen, 1 Peperoncino, 2 EL Olivenöl, 500 g passierte Tomaten, 10 Basilikumblätter.

Zubereitung: Fleisch, Eier, Parmesan, Mehl, Petersilie sowie Salz in einen Schüssel geben und Pfeffer und Muskatnuss dazureiben. Das Ganze gründlich mit feuchten Händen kneten, bis man eine gleichmäßige Farce erhält. In der zugedeckten Schüssel für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor Ablauf der Zeit in einer großen Pfanne halbierte Knoblauchzehen mit zerbröseltem Peperoncino in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Peperoncino aus der Pfanne nehmen und die passierten Tomaten hineingeben. Mit restlichem Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Währenddessen mit feuchten Händen aus der Fleischfarce kleine Bällchen in Walnussgröße formen. Vorsichtig in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Durch sanft kreisende Pfannenbewegungen umrühren, damit die Bällchen nicht auseinanderfallen. Zugedeckt für ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Ganze abschmecken, ganz zum Schluss die Basilikumblätter hinzufügen (die aber nicht gekocht werden sollen).

RISOTTO CON FUNGHI PRATAIOLI E PROSCIUTTO AFFUMICATO

Zutaten für 4 Personen: 500 g große braune Champignons, ein guter Schuss Olivenöl zum Anbraten, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 Handvoll Petersilie (gehackt), 150 g Räucherschinken (in Miniwürfel geschnitten), 250 g Risottoreis, ½ Glas trockener Rotwein, 1 l heiße Gemüsesuppe, 30 g Butter, ca. 50 g geriebener Parmesan, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Die Pilze mit einem trockenen Tuch abputzen. Stiele abschneiden und Pilzköpfe in hauchdünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Petersilie kurz anbraten. Schinkenwürfel hinzugeben und kurz braten. Dann die Pilze in den Topf geben und alles auf hoher Flamme braten. Zwischenzeitlich den Reis unter fließendem Wasser waschen, abschütten und in den Topf mit den Pilzen geben. Unter ständigem Rühren den Wein zufügen und auf hoher Flamme verdampfen lassen. Die Suppe schöpferweise unter ständigem Rühren zum Reis geben -bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat. Ist die Suppe aufgebraucht, die Butter zum fertigen Risotto geben und die Hälfte des Parmesans daruntermischen. Alles mit Pfeffer abschmecken. Risotto auf einer vorgewärmten Servierplatte mit dem restlichen Parmesan sofort servieren.

SEMIFREDDO AL CAFFÈ

Zutaten für 4 - 6 Personen: 3 Espressotassen mit starkem Espresso, 100 g Löffelbiskuits, 3 EL Cognac, 2 Eier, 100 g Puderzucker, 250 g Mascarpone, 100 g Mandelstifte.

Zubereitung: 1 EL Espresso für die Creme aufbewahren. 1-2 EL Espresso in eine Form gießen und eine Schicht Löffelbiskuits darauflegen. Mit einem Löffel gleichmäßig den restlichen Espresso, gemischt mit 2 EL Cognac, darüber verteilen. Die Kekse sollen gut feucht, aber nicht zu nass werden. Eier trennen und die Eigelb mit Puderzucker cremig rühren, Mascarpone dazugeben und weiterrühren. Jetzt tropfenweise 1 EL Espresso zu der Creme geben und weiter rühren. 1 EL Cognac ebenfalls tropfenweise unterrühren. Zu Schnee geschlagene Eiweiß sehr vorsichtig unterheben. Die Mandelstifte kross rösten und kurz abkühlen lassen, bevor sie über die Creme gestreut werden. Die Form mit Alufolie bedeckt ins Tiefkühlfach stellen. Die Kaffeecreme halbgefroren in Schälchen oder auf Desserttellern servieren.


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