28. April 2011 11:58
Gesundes Gemüse
Was Sie über Spargel wissen sollten
Was muss man bei Einkauf und Zubereitung des Gemüses beachten?
Was Sie über Spargel wissen sollten
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Jetzt hat der Spargel wieder Saison. Das Gemüse des Frühlings lacht uns wieder in der Gemüseabteilung und in Speisekarten entgegen. Greifen Sie ruhig zu, denn Spargel ist nicht nur gesund er macht auch schlank.

Was muss man beim Einkauf beachten? Wie wird das Gemüse richtig zubereitet? Wir haben alle Antworten rund um das lange Gemüse.

Was muss man beim Einkauf beachten?
Wenn Spargel als Hauptgericht serviert werden soll - zum Beispiel mit Sauce Hollandaise - dann sollte man pro Person 500 Gramm einkaufen. Als Beilage genügt die Hälfte.

Wie erkennt man wirklich frischen Spargel?
Wirklich frischer Spargel hat fest geschlossene Spitzen und eine Stange mit gleichmäßigem Durchmesser. Machen Sie den Quietschtest! Nehmen Sie mehrere Stangen in die Hand und reiben Sie sie aneinander. Wenn dabei ein leicht quietschendes Geräusch zu hören ist, ist das Gemüse frisch.

Wie schält man Spargel richtig?
Brausen Sie das Gemüse vor dem Schälen mit kaltem Wasser ab. Vorsicht: Nicht ins Wasser legen! Für das Schälen von weißem Spargel hält man die Stange unter dem Kopf fest und schält sie mit zunehmendem Druck von oben nach unten.
Beim grünen Spargel eine Handbreit hinter dem Kopf beginnen. Die holzigen Enden müssen abgeschnitten werden.

Heben Sie Schale und Enden aber auf, denn daraus kann eine gute Spargelsuppe zubereitet werden.

Wie bereitet man Spargel richtig zu?
Spargel sollte stehend gekocht werden. Es gibt spezielle Spargelkochtöpfe mit Einsatz im Handel. In den Spargeltopf wird nur so viel Wasser gefüllt, dass die Spargelköpfe noch aus dem Wasser rausschauen. Dadurch werden die Köpfe nur durch den Dampf gegart und nicht zu weich.

Weißer Spargel benötigt je nach Dicke der Stangen ca. 10 bis 20 Minuten. Grüner Spargel ist bereits nach 5 bis 15 Minuten gar. Der perfekte Spargel sollte noch einen leichten Biss haben und sich beim Herausnehmen leicht biegen.

Spargel schmeckt mit Sauce Hollandaise oder in Prosciutto gewickelt besonders lecker.

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