Cold as Ice!

Kalte Suppen für heiße Tage

21.07.2016

Erfrischender Genuss bei hohen Temperaturen.

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Je heißer die Tage, desto kälter die Suppe – der bunte Gemüsemix ist nicht nur erfrischend, sondern enthält auch viele Vitamine und Mineralstoffe – probieren ausdrücklich erwünscht!

Hier ein kleiner Vorgeschmack auf das aktuelle COOKING-Magazin, das JETZT in Ihrer Trafik aufliegt!

 

Kalte Paradeisersuppe mit Oliven

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Dauer: 40 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

1 Scheibe Toastbrot, 1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

600 g Paradeiser, vollreif

1/2 Salatgurke

1 rote Paprikaschoten

80 g grüne Oliven, entsteint

1–2 EL Sherryessig

4–5 EL Olivenöl

Salz

Zucker

Cayennepfeffer

1 Hand voll Crushed Ice

125 g Mozzarella

Basilikumblätter

Zubereitung

1. Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Einige Ringe zum Garnieren beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Paradeiser auf der Unterseite kreuzweise einritzen und kurz blanchieren, bis die Haut beginnt zu platzen.

2. Abschrecken, die Haut abziehen, halbieren oder vierteln und entkernen. Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne herausschaben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien. Das vorbereitete Gemüse in grobe Stücke schneiden. Diese zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Oliven (bis auf 4 Stück) in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree mixen.

3. Dann das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken und mit zugeben. Unter weiterem Pürieren ca. 300 ml kaltes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Mit dem Essig und Öl abrunden und mit Salz, einer Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Vor dem Servieren noch mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Suppe auf Schälchen oder Gläser verteilen, etwas Crushed Ice darauf geben und den zerpflückten Mozzarella darüber streuen. Mit Zwiebelringen, Oliven und Basilikum garniert servieren.

 

Kalte Erbsen-Minz-Suppe

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Dauer: 42 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

1–2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Sonnenblumenöl

500 g Erbsen

ca. 750 ml Gemüsefond

4–5 Minzblättchen

100 g Joghurt

100 g Frischkäse

Salz

1 Spritzer Zitronensaft

4 EL Joghurt, für die Garnitur

Pfeffer, aus der Mühle

Brotchips, zum Servieren

Zubereitung

1. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in heißem Öl farblos anschwitzen. Die Erbsen zugeben und mit dem Fond ablöschen. Etwa 10 Minuten leise gar köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

2. Anschließend zusammen mit den Minzblättchen fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Joghurt (bis auf 4 EL) und den Frischkäse unterrühren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Im Gefrierfach ca. 30 Minuten sehr kalt werden lassen.

3. Die Suppe nochmals ­abschmecken, in Schüsseln füllen, mit je einem Klecks Joghurt garnieren und mit Pfeffer übermahlt servieren. Dazu beispielsweise Brotchips reichen.

 

Chlodnik

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Dauer: 1 h 10 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

400 g junge Rote Rübe, mit Blättern

400 ml Gemüsefond

1/2 Zitrone, Saft

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

1 Prise Staubzucker

200 ml Kefir

100 g Radieschen

100 g Salatgurke

2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Die Rote Rübe dünn schälen und würfeln. Die Blätter beiseitelegen. Die Würfel im heißen Gemüsefond ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann im Mixer fein pürieren, nochmals erhitzen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Staubzucker abschmecken. Gut abkühlen lassen, dann den Kefir unterrühren und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Die Radieschen gründlich waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurke waschen und fein würfeln. Die Rote-Rüben-Blätter grob hacken. Alles zusammen unter die Suppe rühren und nochmals abschmecken. In Gläser füllen, mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

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