Rindsrouladen mit Nockerln

Zutaten für 2 Personen

Rouladen

• 2 Scheiben Beiried à 180–200 g
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Dijonsenf
• 6 Scheiben Frühstücksspeck
• 3 Karotten
• etwas Knollensellerie
• 1 gelbe Rübe
• 1 Essiggurkerl
• Mehl
• je 1 EL Butter und Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, grob geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• etwas Chilischote, gehackt
• ½ EL Paradeismark
• 80 ml Rotwein
• 40 ml Essiggurkerlwasser

Nockerl

• 80 g Sauerrahm
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Mineral- oder Sodawasser
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. Die Beiriedscheiben dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je 3 Speckscheiben darauflegen.
2. Gemüse schälen und jeweils 4 dünne Stäbchen schneiden. Das restliche Gemüse in grobe Würfel schneiden. Essiggurkerl in Stäbchen schneiden. Die Gemüse- und Gurkerlstäbchen auf den Speck legen und das Fleisch zu festen Rouladen rollen. Mit Küchengarn verschnüren. Rouladen salzen, pfeffern und mehlieren.
3. In einer kleinen, tiefen Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne heben. Im Bratensatz Zwiebel mit Knoblauch und Chili glasig braten. Gemüsewürfel dazugeben und mitrösten. Paradeismark kurz mitrösten, Gemüsemischung ein wenig mit Mehl stauben und mit Rotwein und Essiggurkerlwasser aufgießen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen, danach die Rindsrouladen auf das Gemüse in die Pfanne setzen. Bei geschlossenem Deckel 60–70 Minuten schmoren.
4. Für die Nockerl Sauerrahm, Ei, Mehl und Gewürze mit Mineral- oder Sodawasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Kurz rasten lassen. Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf erhitzen und den Teig durch ein Nockerlsieb in das kochende Wasser streichen. Wenn die Nockerl aufschwimmen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in einer heißen Pfanne in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Vergnügen und guten Appetit!