Nudelsuppen-Rezepte: Heiße Ramen für kalte Tage

Ramen mit Pilzen, Eiern und Chilisauce

Zutaten für 4 Personen

• 1 Paprika, rot
• 150 g Melanzanie
• 4 EL Sojaöl
• 1 EL 5-Gewürze-Pulver; japanisches Fünfgewürzpulver
• 150 ml Dashi-Brühe
• 1 Lauchzwiebel
• 4 Eier
• 125 g Shiitake
• 250 g Baby-Pak Choi
• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm Ingwer
• 250 g Ramen
• 2 EL Sesamöl
• 800 ml Dashi-Brühe
• 2 EL Misopaste
• 2 EL Sojasauce, hell
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Sesamsamen, schwarz
• 1 EL Sesamsamen, weiß

Zubereitung

1. Paprika und Melanzanie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In heißem Öl anbraten, 5-Gewürze-Pulver zugeben, mit Dashi-Brühe aufgießen und unter Rühren ca. 15 Minuten weitergaren. Auskühlen lassen, abschmecken und in eine Schale füllen.
2. Die Lauchzwiebel abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Die Eier wachsweich garen. Die Pilze putzen und kleiner schneiden. Pak Choi putzen, waschen und abtropfen lassen, Blätter längs halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken.
3. Die Ramen-Nudeln nach Packungsangabe garen. Ingwer und Knoblauch im Sesamöl anschwitzen. Die Pilze zugeben. Mit Brühe ablöschen und die Misopaste einrühren. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Pak Choi mit in die Brühe geben und kurz darin erhitzen.
4. Nudeln abgießen und in Schalen verteilen. Brühe sowie Pak Choi und Pilze darauf geben. Eier pellen, halbieren und je zwei Hälften auf die Nudeln geben. Alles mit Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen. Chilisauce dazu reichen.

Erdnuss-Ramen mit Kokos und Currypaste

Zutaten für 4 Personen

• 3-4 Knoblauchzehen; jung
• 20 g Ingwer
• 2 EL Erdnussöl
• 1 1/4 TL Currypaste; rot
• 600 ml Kokosmilch
• 1 1/5 l Gemüsebrühe
• 4 EL Erdnussbutter; cremig
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Limettensaft
• 400 g Ramen
• 8 Champignons
• 1 Hand voll Koriandergrün
• 1-2 Chilischoten, rot
• 1 Limette, Bio; in Stücken, zum Servieren

Zubereitung

1. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und beides darin 3-4 Minuten hell anschwitzen.
2. Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und 1 l Brühe angießen.
3. Restliche Brühe mit der Erdnussbutter glatt mixen und mit Sojasauce und Limettensaft unterrühren. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln. Ramen-Nudeln zur Suppe geben und mitkochen, bis sie gar sind.
4. Inzwischen die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und noch 2-3 Minuten in der heißen Suppe garen. Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Chilischoten, waschen und in Ringe schneiden.
5. Die Suppe abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Alles mit Chiliringen und Koriandergrün bestreuen und mit Limettenstücken servieren.

Tofu-Ramen mit Shiitakepilzen

Zutaten für 4 Personen

• 1 1/5 l Gemüsebrühe
• 30 g Ingwer
• 1 Chilischote, rot,
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Misopaste; weiß,
• 360 g Ramen
• Salz
• 300 g Shiitake; klein
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Ingwer; gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Chilipulver
• 2 TL Sesam, schwarz
• 400 g Tofu
• 1-2 TL Sesamöl; geröstet
• 1 Hand voll Sprossen; asiatisch

Zubereitung

1. Die Brühe in einem Topf aufkochen. Ingwer schälen, Chilischote waschen und putzen, dann beides klein würfeln. Knoblauch abziehen und die Zehen andrücken. Alles zur Suppe geben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Misopaste einrühren.
2. Die Ramen-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Shiitake putzen, die Stiele kürzen und die Pilzhüte rautenartig einschneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Pilze mit dem Ingwer darin 3-4 Minuten anbraten und mit Sojasauce würzen. Chilipulver und schwarzen Sesam vermengen.
4. Tofu in ca. 1.5 cm große Würfel schneiden, mit den Nudeln und gebratenen Pilzen in Schalen verteilen. Die Brühe nochmals kurz erhitzen und darübergießen.
5. Alles mit der Chili-Sesam-Mischung bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und mit Asia-Sprossen garniert servieren.

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