Kürbis geht nur pikant? Falsch gedacht, unser herbstlicher Saisonliebling lässt sich auch in so manches Dessert wunderbar verpacken. Ob Pie, Tiramisu oder Buchteln – Sie werden die Auswahl lieben!
Kürbis-Tiramisu
Dauer: 50 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4
Zutaten 250 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Muskatkürbis 1 Orange, Saft 1/2 Zitrone, Saft 80 g Zucker 100 ml Kaffee, kalt 4 cl Orangenlikör 2 Eier 200 g Mascarpone 60 g Pistazienkerne ca. 2 Handvoll Amarettini
Zubereitung 1. Das Kürbisfleisch klein würfeln und mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft und 2 EL Zucker in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und ca. 20 Minuten leise weichköcheln lassen. Anschließend fein pürieren und offen auskühlen lassen. Den Kaffee mit dem Likör verrühren.
2. Die Eier trennen. Die Eidotter mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad weiß-cremig rühren. Von der Hitze nehmen, das Kürbispüree unterrühren und die Masse kalt rühren. Mascarpone unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Creme ziehen.
3. Die Amaretti zerbröckeln und etwa 1/3 in 4 Gläser streuen. Mit etwas Kaffeemischung beträufeln, darauf Kürbiscreme füllen (z. B. mit einem Spritzbeutel und gezackter Tülle). Wieder mit Amaretti bestreuen und so fortfahren, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Die letzte Cremeschicht mit einigen Bröseln bestreuen.
Pumpkin-Pie
Dauer: 1 h 30 min + 60 min Kühlen Schwierigkeit: leicht Portionen: 1 Pie, 26 cm
Zutaten Für den Teig: 150 g Mehl 50 g gemahlene Haselnüsse 125 g Butter, 1 Ei 1 gestrichener TL Salz 1 EL Zucker Butter und Mehl für die Form Mehl zum Arbeiten Für den Belag: 600 g Muskatkürbisfleisch 150 g Zucker, 1–2 EL Speisestärke 150 ml Obers, 2 EL Crème fraîche 1 Msp. Cayennepfeffer 1/2 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb 4 Eier, 200 ml Obers
Zubereitung 1. Aus Mehl, Nüssen, Butter, Ei, Salz und Zucker einen Mürbeteig kneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Das Kürbisfleisch würfeln und mit 100 ml Wasser ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Gut abtropfen lassen (Kürbiswasser auffangen) und fein pürieren. Vollkommen auskühlen lassen. Das Kürbispüree sollte recht geschmeidig sein, eventuell etwas vom Kürbiswasser dazurühren.
2. Das erkaltete Kürbispüree mit Zucker, Speisestärke, Obers, Crème fraîche, Cayennepfeffer, Zitronensaft und -schale verrühren. Die Eier verquirlen und unterrühren. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Pie-Form fetten und mit Mehl bestauben.
3. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Kuchenform damit auskleiden, dabei einen Rand mitformen. Die Kürbismasse auf den Teig geben und glatt streichen. Kuchen im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen.
4. In der Form auskühlen lassen. Zum Servieren das Obers steif schlagen. Pie in Stücke schneiden und mit je einem Klecks Obers servieren.
Gestürzter Kürbiskuchen
Dauer: 2 h Schwierigkeit: leicht Portionen: 1 Form, 22 cm
Zutaten Für den Teig: 150 g Mehl 50 g gemahlene Haselnüsse 125 g Butter, 1 Ei 1 gestrichener TL Salz 1 EL Zucker Butter und Mehl für die Form Mehl zum Arbeiten Für den Belag: 600 g Muskatkürbisfleisch 150 g Zucker, 1–2 EL Speisestärke 150 ml Obers, 2 EL Crème fraîche 1 Msp. Cayennepfeffer 1/2 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb 4 Eier, 200 ml Obers
Zubereitung 1. Das Kürbisfruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln und mit 3–4 EL Wasser in einen Topf geben. 10–15 Minuten leise und geschlossen köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann abtropfen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden.
2. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker, Vanillemark, Zimt und Muskat mit dem Rührgerät cremig rühren. Die Eier nacheinander unterquirlen. Das Mehl mit der Milch rasch unterrühren und die Kürbisstücke unterheben.
3. Die Butter für den Guss bei geringer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker und Honig einrühren und auflösen lassen. Die Nüsse unterschwenken. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und den Teig darauf geben, glatt streichen. Im Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
4. Anschließend etwa 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann auf eine Platte stürzen und die Form entfernen. Den Kuchen am besten warm servieren und dazu Vanillesauce oder Schlagobers reichen.
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