Vorspeise

Frühlingssalat mit Beef Tataki

19.02.2026

Zartes, innen rohes Beiried trifft auf frische Frühlingsaromen und eine fein abgestimmte Ponzu-Marinade. Ein leichtes, elegantes Gericht mit asiatischem Touch.

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Zutaten für 2 Personen

Tataki

  • 200 g Dry-aged Beiried
  • 100 ml Sojasauce
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • Öl zum Braten

Zwiebel-Ponzu-Marinade

  • 2 EL Sesam
  • 25 ml Sojasauce
  • 50 ml Reisessig
  • 10 ml Zitronensaft
  • 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
  • etwas Knoblauch
  • 40 ml Traubenkernöl
  • 100 g dünne Reisnudeln
  • 2 Handvoll junger Salat
  • Kräuter (z. B. Schnittlauch, Koriander)
  • 1 Handvoll Sprossen
  • 1 Avocado
  • 1 Mango

Zubereitung

  1. Beiried über Nacht in Sojasauce mit Chili marinieren. In heißem Öl rundum je 1 Minute scharf anbraten (innen roh), beiseitestellen.
     
  2. Sesam trocken rösten, mit Sojasauce, Reisessig und Zitronensaft vermengen. Zwiebel, Knoblauch und Öl unterrühren.
     
  3. Reisnudeln 3 Minuten kochen, abschrecken. Mit Salat, Kräutern und Sprossen vermengen, mit Marinade mischen.
     
  4. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Avocado und Mango anrichten.

Gutes Gelingen und viel Spaß!