Perfekt für den Sommerbody: Nachtisch ohne Zucker

Süß ohne Reue: Diese drei Desserts kommen ganz ohne Zucker aus – und schmecken dabei himmlisch. Von nussigen Sesam-Erdnuss-Rauten über einen saftigen Zucchini-Gewürzkuchen bis zur cremigen Milchreis-Eiscreme: Naschen geht auch bewusst und lecker! 

Sesam-Erdnuss-Rauten

ZUTATEN FÜR 20-25 STÜCK

• 125 g weiße Sesamsamen
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 200 g entkernte und klein gehackte Medjool-Datteln
• 125 g gut verührtes Erdnussmus aus gerösteten Erdnüssen
• 1/4 TL Salz

ZUBEREITUNG *60 MIN

1. In einer kleinen Pfanne die Sesamsamen und den Kardamom 6-8 Minuten bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht goldgelb sind. In einer Schüssel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Die Hälfte der Sesamsamen im Mixer zu einem feinen Pulver mahlen (die Menge nach Augenmaß abschätzen), aber nicht zu lange mahlen, sonst werden sie zu Tahin. Zurück in die Schüssel mit dem nicht gemahlenen Sesam geben.
3. Datteln, Erdnussmus und Salz im Mixer in 1 Minute zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verarbeiten. Sie sollte sich zu einer Kugel formen lassen. Falls die Masse zu trocken ist, noch 4 TL Wasser (Zimmertemperatur) hinzufügen -und zwar teelöffelweise und nach jeder Zugabe mit der Pulse-Funktion unterarbeiten -, bis sich alles gut bindet.
4. Die Sesamsamen hinzufügen und mit der Pulse-Funktion zu einer goldenen, sandigen Masse verarbeiten. Reste der Erdnuss-Dattel-Mischung von den Seiten und vom Boden der Rührschüssel kratzen und einige Male mit der Pulse-Funktion vollständig untermischen.
5. Ein großes Schneidebrett mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Papier legen und f lach drücken und klopfen. Ein zweites Blatt Backpapier über den Teig legen. Den Teig mit dem Teigroller zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Das obere Backpapier abnehmen. Den Teig bei Zimmertemperatur und nicht abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich die Oberf läche trocken und nicht klebrig anfühlt.
6. Mit einem großen Messer die Teigplatte in Rauten schneiden. Dafür zunächst parallele Linien in 2,5 cm Abstand in Längsrichtung und dann diagonale parallele Linien in 2,5 cm Abstand schneiden. Einige unschöne Randstücke bleiben übrig -ein leckerer Snack vor dem Servieren. In einem luftdichten Behälter zwischen Pergamentpapier geschichtet sind die Rauten bei Zimmertemperatur bis zu 1 Monat haltbar. 

Olivenöl-Zucchini-Gewürzkuchen

ZUTATEN FÜR 2 KUCHEN (22 CM) ODER 2 KASTENKUCHEN (22 X 11 CM)

• Olivenöl extra vergine und Mehl für die Formen plus mehr Öl zum Beträufeln,
• 135 g Walnusskerne ,
• 380 g Datteln (möglichst eine festere Sorte wie Deglet Noor, entsteint und klein gehackt ),
• 110 g Teffmehl ,
• 300 g Zucchini (1 große oder 2 kleine, fein gerieben ),
• 180 g Weizenmehl Type 405 ,
• 1 TL Backpulver,
• 3/4 TL Natron,
• 1 TL Salz ,
• 2 TL gemahlener Zimt ,
• 1 TL gemahlener Ingwer,
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss,
• 3 Eier (Größe L),
• 1 EL Zitronensaft,
• 245 ml Olivenöl extra vergine,
• 2 TL Vanilleextrakt ungezuckert,
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

ZUBEREITUNG *1 H 15 MIN (RUNDE BACKFORMEN) ODER 1 H 45 MIN (KASTENFORMEN)

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde Backformen (22 cm) oder zwei Kastenformen (22 x 11 cm) mit Olivenöl einpinseln. In jede Form einen kleinen Löffel Mehl geben. Die Formen drehen, bis die Seiten und der Boden leicht mit Mehl bedeckt sind. Überschüssiges Mehl herausschütteln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Walnüsse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten rösten, bis sie duften. Nach dem Abkühlen die Walnüsse im Mixer fein hacken und in einer großen Schüssel beiseitestellen.
3. Im Mixer Datteln und Teffmehl mit der Pulse-Funktion verarbeiten, bis die Datteln klein gehackt sind und gerade anfangen zu klumpen (sie sollten möglichst fein gehackt, aber nicht zu einer Paste püriert werden). Die Datteln mit den gehackten Walnüssen in der Schüssel vermengen, bis das Ganze an Gartenkies erinnert. Beiseitestellen.
4. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen, die geriebene Zucchini hineingeben und mit den Händen ausdrücken, bis etwa 60 g Flüssigkeit in die Schüssel getropft sind (oder im Nussmilchbeutel abtropfen lassen). Die Flüssigkeit wegschütten oder für einen Gemüsesaft aufbewahren.
5. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen. Beiseitestellen.
6. In einer Rührschüssel mit dem Flachrührer (Standrührgerät) oder Rührbesen (Handrührgerät) die Eier und den Zitronensaft auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 5 Minuten schaumig rühren. Bei laufendem Mixer und mittlerer Geschwindigkeit das Olivenöl in feinem Strahl langsam hinzugießen. Die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und weitere 5 Minuten rühren, bis die Masse blass wird und die Konsistenz einer Sauce Hollandaise bekommt. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb untermischen.
7. Die Hälfte der Mehl-Gewürz-Mischung zur Eimischung geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 15 Sekunden unterrühren. Die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel abkratzen, dann die restliche Mehl-Gewürz-Mischung hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 20 Sekunden rühren, damit der Kuchen eine Struktur entwickelt. Die Seiten der Schüssel nochmals mit dem Gummispatel abkratzen.
8. Die Zucchini hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis sie gleichmäßig untergearbeitet ist. Nun die Dattel-Teff-Walnuss-Mischung hinzufügen und kurz unterrühren (nicht zu viel!). Die Seiten der Schüssel abkratzen und alles mit dem Gummispatel kurz umrühren, damit der Teig gleichmäßig vermischt ist.(Dabei auch den Boden der Schüssel erreichen, wo sich gern ungemischte Zutaten verstecken.) Den Teig gleichmäßig auf die Kuchenformen verteilen und die Oberseiten glatt streichen.
9. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen, bis eine in die Mitte hineingesteckte Messerspitze sauber wieder herauskommt: 30-35 Minuten für die runden Kuchen, 60-65 Minuten für die Kastenkuchen. Die Kuchenstücke warm oder bei Zimmertemperatur mit etwas Olivenöl beträufelt servieren. Nach dem vollständigen Abkühlen gut einwickeln und bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. 

Milchreis- Eiscreme

ZUTATEN FÜR 1,5 LITER

• Butter für die Form,
• 100 g Milchreis oder Arborio-Reis (Risottoreis),
• Salz,
• 770 ml Milch,
• 2 breite Streifen unbehandelter Orangenschale (mit dem Gemüseschäler in Streifen geschnitten),
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss,
• 1 Vanilleschote (längs aufgeschlitzt),
• 5 Eigelb,
• 120 g Obers,
• 165 g Sultaninen ,
• 20 g Dattelzucker

ZUBEREITUNG *4 H -PLUS RÜHRZEIT

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Auf laufform (ca. 1,5 l) mit Butter einpinseln.
2. Den Reis mit 1 Prise Salz in einen großen Topf mit schwerem Boden füllen. Gerade so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass der Reis zu 1,5 cm bedeckt ist. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Reis abgießen und in der Auf laufform verteilen.
3. Dann 650 ml Milch, 1 Prise Salz, Orangenschale und Muskatnuss hinzugeben. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und Vanillemark und -schale ebenfalls hinzufügen. Die Form fest mit Alufolie abdecken.
4. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene den Milchreis 1 Stunde garen. Die Folie entfernen und weitere 30 Minuten garen, bis der Milchreis dickf lüssig und weich ist.
5. Das Eigelb in einer großen Schüssel mit 120 ml Milch und dem Obers verquirlen. Einen Teil der heißen Reismasse einrühren, um die Eier zu temperieren (damit sie nicht gerinnen), dann die restliche Reismischung hinzugeben und alles gut verrühren.
6. Etwa die Hälfte der Reis-Eigelb-Masse in einen Mixer geben. Die Sultaninen und den Dattelzucker hinzufügen und alles glatt pürieren. Den pürierten Milchreis zurück in die Schüssel geben und einrühren.
7. Die Masse für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
8. Die Eiscreme in der Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers zubereiten. In einem luftdichten Behälter gefroren bis zu 1 Monat aufbewahren. Vor dem Verzehr 30 Minuten im Kühlschrank oder 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie etwas weicher wird. 

So wird der Sommer gesund und leicht, aber trotzdem süß!