Für die Nocken Suppengemüse schälen, waschen. Eine Hälfte in feine Würfel schneiden, beiseite stellen. Zweite Hälfte in haselnussgroße Würfel schneiden. Ochsenschwanzscheiben in einem Topf ohne Fett anbraten, Paradeismark & haselnussgroße Gemüsewürfel dazugeben, anrösten.
Wasser und Portwein auffüllen, sodass der Ochsenschwanz bedeckt ist. Ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Ochsenschwanz herausnehmen, Fond beiseite stellen. Fleisch vom Knochen lösen, fein würfeln, überflüssiges Fett entfernen. Fleisch & feine Gemüsewürfel in einem Topf mit etwas Butter kurz anbraten. 6 EL Ochsenschwanzfond dazugeben, etwa 7 Min. einkochen, bis man Nocken abstechen kann. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Für die Suppe Äpfel waschen, grob würfeln, entkernen. Zwiebel schälen, würfeln. Beides in der zerlassenen Butter anschwitzen, restlichen Ochsenschwanzfond zugießen und die Äpfel weich kochen.
Schlagobers zugießen und alles fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (die Bindung übernimmt das Pektin aus dem Apfel).
Zum Servieren geriebenen Kren unterrühren, danach nicht mehr aufkochen. Auf Suppenteller verteilen. Mit zwei Esslöffeln Nocken vom Ochsenschwanz abstechen, darin anrichten. Evtl. mit geriebenem Kren, gehackter Blattpetersilie garnieren.
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