Birnenrisotto

03.12.2014

Schalotten fein schneiden, Butter glasig anschwitzen und Reis hinzufügen. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen, etwas einkochen, nach und nach etwas Kalbsfond zugießen und Reis cremig-bissfest kochen. Risotto so oft wie möglich umrühren.
Etwas Butter in einem Topf erhitzen, Zucker zugeben und karamellisieren. Fenchelwürfel darin karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Fenchel bissfest garen.
In einem zweiten Topf Birnenspalten karamellisieren und mit restlichem Weißwein ablöschen, einige Minuten köcheln lassen.
Kurz bevor das Risotto fertig ist, Crème fraîche und etwas vom Birnenschmorsaft unterrühren. Zum Schluss Fenchel und Birne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto in tiefen Tellern mit Blauschimmelkäse anrichten. Mit Birnenscheiben und dünn gehobeltem Parmesan garnieren.