Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Beide Salatsorten waschen, putzen und nach Belieben kleiner zupfen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Den Speck klein würfeln. Anschließend in heißem Öl knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Senf und Essig in die Pfanne geben, verquirlen, mit Pfeffer abschmecken, den Speck wieder zugeben und lauwarm halten.
Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Den Salat, mit den Nüssen, Apfelspalten und Schnittlauchröllchen auf Tellern anrichten. Mit dem noch warmen Dressing beträufeln und sofort servieren.
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