- Den Couscous in einer Schüssel mit dem kochenden Fond übergießen, 10 Minuten quellen lassen. Die Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Für die Vinaigrette 4 EL Olivenöl mit dem Orangensaft, Limettensaft und der Minze verrühren und mit dem Couscous, den Frühlingszwiebeln und den Rosinen vermischen.
- Die Pfirsiche waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Mit dem übrigen Olivenöl in einer heißen Pfanne nur kurz braten. Den Couscous mit den Beeren und den gegrillten Pfirsichen auf Schälchen verteilt anrichten und servieren.