- Milch, 60 g Zucker und Vanille aufkochen.
- Eier trennen und die Dotter mit Maizena und der eingeweichten Gelatine vermischen. Masse unter ständigem Rühren auskühlen lassen.
- Eiweiß mit 20 g Zucker aufschlagen und mit dem halb geschlagenen Obers verrühren. Unter die restliche Masse heben und drei Stunden auskühlen lassen.
- Blätterteig nach Anleitung backen und überkühlen lassen. Mit der Vanillemasse zu einem Turm schichten.
- Erdbeeren mit Zucker, Amaretto und Orangensaft marinieren und auf den pürierten Mangos anrichten. Zusammen mit den Cremeschnitten servieren.