Erdäpfel schälen, waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit Knoblauch und Ingwer im heißen Wok im Öl 1–2 Minuten anschwitzen. Die Currypaste kurz mitschwitzen, dann mit Fond und Kokosmilch ablöschen. Erdäpfel und Sojasauce zugeben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Melanzani waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zum Curry geben und weitere 5 Minuten garen. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Unter das Curry mischen und weitere 1–2 Minuten zusammen fertig garen.
Mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken und auf Suppenteller verteilen. Mit Röstzwiebeln und Koriandergrün garniert servieren.
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