- Obers auf 60 Grad erhitzen und die Dotter mit dem Mixstab einrühren.
- Nun die Creme würzen und im Wasserbad unter ständigem Rühren leicht stocken lassen.
- Erneut mit dem Mixstab cremig schlagen und kurz vor dem Servieren die Trüffel darüber reiben und einrühren. Dadurch nimmt die Sauce die schwarze Farbe an.
Tipp: Wenn die Trüffel zu teuer ist, Trüffelöl verwenden.