- Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Brotscheiben halbieren und auf das Ofengitter legen. Von beiden Seiten unter dem Grill goldbraun rösten.
- Währenddessen die Eierschwammerl putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In 1 EL heißer Butter in einer Pfanne 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier mit dem Obers verquirlen und in einer weiteren Pfanne in 1 EL Butter zu Eierspeis braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Butter bestreichen. Mit den Kräutern bestreuen und auf Teller legen. Darauf die Eierspeis und die Eierschwammerl anrichten und servieren.