- Die Zuckerschoten waschen, die Spitzen abschneiden und evtl. Fäden abziehen. Zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren. Anschließend eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten der Länge nach einmal halbieren. Den Schinken in Streifen schneiden.
- Die Eier mit dem Obers, Salz und Pfeffer verquirlen. Etwa 1/4 vom Ei in eine weitere heiße Pfanne mit etwas Butter gießen und drei Minuten bei milder Hitze stocken lassen. Hernehmen, auf eine Hälfte 1/4 vom Schinken und vom Gemüse streuen und die zweite Omeletthälfte darüber klappen. Auf diese Weise vier Omeletts ausbacken. Mit Pecorino und Minze bestreut servieren.