Erbsensuppe

01.09.2016

Erbsensuppe

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  1. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Erdäpfel und den Sellerie schälen und würfeln. Alles zusammen in 1 EL heißer Butter farblos anschwitzen. Die Erbsen zugeben und mit Fond ablöschen. 20 Minuten leise köcheln ­lassen.
  2. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In der restlichen, heißen Butter glasig dünsten.
  3. Den Obers zur Suppe ­geben und diese fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen. Nach ­Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder Fond ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ­abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit den roten Zwiebeln garniert servieren.
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