Erdäpfelsoufflé

25.03.2015

Erdäpfelsoufflé

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  1. Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Souffléförmchen ausbuttern. Filoteig doppelt auslegen, Quadrate von ca. 15 x 15 cm ausschneiden. Damit die Förmchen auslegen und mit Butter bestreichen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der ­heißen Butter glasig dünsten.
  2. Die Eier trennen. Topfen, 40 g Parmesan, Dotter und Zwiebeln unter die durch­gedrückten Erdäpfel mengen. Vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In die Förmchen füllen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 180 °C 25 Minuten goldbraun backen. Mit Majoran garnieren.
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