- Zitronen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, die Filets herausschneiden und in Stücke schneiden. Den Saft vom übrigen Fruchtfleisch ausdrücken und mit dem Honig und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit den Zitronenstücken, dem Koriander und dem Knoblauch unter das Dressing mengen.
- Für den Teig die Eier trennen. Das Mehl mit dem Weißwein, Öl, einer Prise Salz und den Eidottern verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Tintenfischringe waschen und trocken tupfen. Die Eiklar steif schlagen und zusammen mit den Haselnüssen unter den Teig ziehen.
- Die Tintenfische mit etwas Mehl bestauben, durch den Nuss-Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise in heißem Öl jeweils 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Oliven-Zitronen-Salat servieren.