- Die Viola-Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und im Öl knusprig herausfrittieren.
- Die Grüne Curry-Paste in Sesamöl kurz durchrösten und mit Kokosmilch aufgießen.
- Das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden, die Kokosmilch beigeben und mit einem Deckel alles ca. 10–15 Minuten kochen lassen.
- Die getrockneten Tomaten, Oliven und Kapern dazugeben und mitbraten.
- Das Gemüse sollte noch knackig sein, öfter umrühren, mit Salz und etwas braunem Zucker abschmecken.
- Beim Anrichten mit den Erdäpfel-Chips garnieren.
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