- Fleckerl in 1 l kochendes Salzwasser geben, unter öfterem Umrühren nicht zu weich kochen (8 bis 10 Min.), abseihen, gut abtropfen.
- Inzwischen Butter schaumig rühren, Dotter nach und nach dazurühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die gekochten Fleckerl und den nicht zu fein gehackten Schinken beigeben, zusammen mit dem sauren Rahm vermengen, zuletzt den steifgeschlagenen Schnee unter die Masse heben, diese in eine mit Butter ausgestrichene, mit Bröseln ausgestreute feuerfeste Schüssel füllen, glatt streichen und im mittelheißen Rohr 45 Min. zu brauener Oberfarbe backen.
- In Portionen teilen und mit grünem Salat servieren.