Gebackener Fenchel

17.12.2014

Gebackener Fenchel

Fenchel putzen, das Grün entfernen und die Knolle in kleine Teile schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Rübe, und Lorbeerblatt darin anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Fenchel zufügen, durchschwenken, und etwas Wasser zugießen. Mit Suppenpulver würzen und 5 Minuten schmoren lassen.
Den weichen Fenchel abtropfen lassen und mit Mehl, Ei und Brösel panieren. In reichlich Öl schwimmend backen.
Den Gemüsefond pürieren und mit Mayonnaise und Kapernbeeren vermengen.