Mehl in einer Schüssel mit 100 ml kaltem Wasser verrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Faschiertes mit Eiklar, Frühlingszwiebeln, Reiswein, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und in 10 Portionen teilen.
Den Teig nochmals durchkneten, dann zu einer Rolle von 2 cm Durchmesser formen und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück nochmals durchkneten und zu einer runden Scheibe von ca. 10 cm ausrollen. Jeweils eine Portion Fleischfüllung in die Mitte setzen und mit dem Teig an den Seiten umhüllen, oben offen lassen.
Einen Bambusdämpfer mit einem feuchten Tuch auskleiden. Die Wan Tans darauf setzen und den Dämpfer schließen. In einen großen Topf stellen und über Wasserdampf 10 Minuten garen.
Für den Dip Zucker in ca. 3 EL Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht, Salz, Essig und Chilischote einrühren und abkühlen lassen.
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