Gelbe Kerbelsuppe

10.03.2015

Gelbe Kerbelsuppe

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  1. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, einige zur Seite legen. Karotten, Sellerie und Erdäpfel schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Beides im heißen Öl glasig schwitzen. Dann das übrige Gemüse zugeben, kurz mitbraten und mit dem Fond aufgießen.
  2. Etwa 1/4 vom Kerbel zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Restlichen Kerbel mit Obers, Parmesan, Mandeln und Zitronensaft zu einem Pesto fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe ebenfalls pürieren und abschmecken. Mit dem Pesto und Kerbelblättchen garniert servieren.
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