Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Paradeissauce wärmen, Gelatine ausdrücken und in der Sauce auflösen.
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das ablaufende Wasser wieder klar ist.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Einen Thymianzweig zufügen und den Reis einrühren. Reis ebenfalls anschwitzen. Reis mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Fond nach und nach zugießen und den Reis unter ständigem Rühren bissfest garen. Während der Reis köchelt, Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden, in Olivenöl bissfest braten und leicht salzen. Gemüse kurz vor Ende der Garzeit in den Reis rühren.
Parmesan fein reiben (man benötigt davon zirka 2 EL voll). Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken (man benötigt davon 1 EL voll). Spinat putzen und in Streifen schneiden. Petersilie und Spinat in den Reis rühren. Zum Schluss einen Schuss Obers und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto ein wenig abkühlen lassen und am besten in Glasschalen füllen. Mit der eingedickten Paradeissauce zugießen. Mit Kräutern dekoriert servieren.