Geröstete Eierschwammerl mit Ei und Kräutern

11.09.2015

Zubereitung

1. Die Eierschwammerl in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und auf einem Küchentuch trockenlegen. Größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Olivenöl und Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Schalotten mit der angedrückten Knoblauchzehe darin glasig schwitzen. Die Eierschwammerl zufügen und bei starker Hitze braten, bis eventuell austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen würzen. Die Knoblauchzehe entfernen.

3. Die Eier mit dem Schlagobers verquirlen und ebenfalls salzen und pfeffern. Die Mischung über die Pilze geben und unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Eier sollten leicht cremig bleiben.

4. Die Kräuter untermischen und mit Petersilienerdäpfeln oder knusprigem Baguette und Blattsalat servieren.

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