- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Salate waschen, putzen und längs halbieren. Die Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen und alles in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls klein würfeln und mit dem Gemüse in einem Topf in 1 EL Butter und 1 EL heißem Öl goldbraun anschwitzen.
- Das Paradeisermark unterrühren und mit dem Fond und Weißwein ablöschen. Die Salatherzen mit Salz und Pfeffer würzen und in der restlichen heißen Butter in einer feuerfesten Form auf der Schnittfläche 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und mit dem Fond übergießen. Etwas salzen und pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten gar schmoren lassen.
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