- Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Küchenschere vorsichtig den Fettrand in einem Stück von den Koteletts schneiden – der wird später zur Knusperkruste. Beide Fettränder jeweils der Länge nach in 2 Streifen schneiden. Mit dem Messer das am Kotelett verbliebene Fett in Abständen von 1 cm einschneiden – so wird es beim Braten schön knusprig.
- Beide Seiten der Koteletts mit Olivenöl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fettstreifen ebenfalls würzen. Die Salbeiblätter abzupfen, kurz in etwas Olivenöl wenden und beiseitestellen.
- Eine Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Fettstreifen hineinlegen. In der heißen Pfanne ständig in Bewegung halten, bis sie rundum goldbraun und kross gebraten sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Koteletts flach in die Pfanne legen und auf beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten braten, dabei jede Minute wenden. Wenn sie goldbraun sind, ein paar Salbeiblätter in die Pfanne geben und in etwa 30 Sekunden knusprig braten.
- Herausnehmen und auf einen Teller legen. 1 großen EL der Glasur Ihrer Wahl (hier ist es Apfelmus) auf jedes Kotelett geben und die Koteletts noch mehrmals in der Pfanne wenden, damit sie auf allen Seiten von ihr bedeckt sind. Trauen Sie sich, die Koteletts so lange zu braten, bis sie rundum von einer dicken und herrlich klebrigen Glasur überzogen sind.
- Die Koteletts auf einen Teller legen und 1–2 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, falls Sie der Süße etwas entgegensetzen wollen.
- Die Koteletts mit den krossen Fettstreifen und den knusprigen Salbeiblättern auf einer Platte anrichten und servieren. Super mit Salat oder Gemüse wie oben beschrieben, aber auch mit Reis oder Kartoffelbrei.
Tipp: Reichen Sie einen knackigen Blattsalat dazu oder gedämpftes grünes Gemüse, das Sie mit nativem Olivenöl extra und Zitronensaft verfeinern.
(Rezept aus: Jamies Kochschule - Jeder kann kochen)