Schalotten in feine Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden, restliches Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles im heißen Olivenöl anschwitzen. Wasser oder Fond angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Salzen und mit Pfeffer abschmecken.
Erbsen dazugeben, Oliven grob hacken und zusammen mit der Pasta ebenfalls dazugeben. Noch 1 Minute kochen, dann vom Herd nehmen. Das Gemüse sollte noch schön knackig sein.
Spinat, Basilikum, Öl und Kerne zu einem Pesto mixen und kurz vorm Servieren in die Minestrone rühren. Eventuell knusprig geröstetes Weißbrot dazu reichen.
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