Den Lachs waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und hacken. Die Schalotte abziehen, ebenfalls fein hacken und mit Dill, Öl und Zitronensaft unter den Lachs mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden, mit einem Kugelausstecher die Kerne herauslösen und die Gurkenstückchen mit dem Lachstatar befüllen. Mit Zitronenecken und Dillspitzen garnieren.