Alpenlachsfilets mit Salz, Pökelsalz, gehacktem Schnittlauch, geschnittenen Orangenspalten und etwas Zucker beizen. Danach mit Frischhaltefolie und Alufolie bedecken. 3–4 Stunden gekühlt aufbewahren und ziehen lassen.
Danach den Alpenlachs säubern, enthäuten und in feine Tranchen schneiden.
Für die Blinis aus Milch und Germ ein Dampferl machen und kurz gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten beigeben und gut verrühren. Eine Pfanne mit Butterschmalz erwärmen und kleine Teighäufchen in die Pfanne geben. Anbacken lassen, danach umdrehen und auf der zweiten Seite fertig backen.
Für die Sauerrahmcreme alle Zutaten miteinander verrühren und gut abschmecken.
Den Alpenlachs auf den Teller setzen. Mit den Buchweizenblinis und der Sauerrahmcreme ausgarnieren.
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