- Die Heringe abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. Die Paradeiser und Gurken gut abtropfen lassen und zusammen in kleine Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Petersilie, dem Zitronensaft, dem Öl, Salz sowie Pfeffer gut vermischen und abschmecken. Jeweils in ein kleines Förmchen füllen, andrücken und auf Teller stürzen.
- Die Eier aufschlagen und trennen. Jeweils 1 Eigelb auf das Tatar setzen (Eiklar anderweitig verwenden) und mit geputztem Rucola garniert servieren.