Himbeer-Macarons

30.01.2015

###Für 25 Stück

Für die Füllung die Beeren abtropfen lassen und mit dem Zucker vermengen. In einem kleinen Topf unter stetigem Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Himbeergeist einrühren, in eine Schale umfüllen und auskühlen lassen.
Für die Macarons die Himbeeren pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und mit 2 EL Staubzucker gut verrühren. Die Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen, nach und nach den Staubzucker unterschlagen, bis eine steif glänzende Masse entstanden ist. Die Mandeln und das Himbeerpüree vorsichtig unter den Eischnee heben. Bis zur gewünschten Farbstärke mit Lebensmittefarbe einfärben.
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Spritzbeutel mit großer runder Öffnung mit der Creme befüllen. Kleine Halbkugeln von ca. 2 cm Durchmesser auf das Blech spritzen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen und dabei den Ofen einen Spalt offen lassen.
Anschließend herausnehmen, vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Macarons auf der Innenseite mit der Marmelade bestreichen, dann die Übrigen darauf setzen und leicht andrücken.