Die Oliven abgießen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In 1 EL Öl glasig dünsten, dann die Oliven untermischen und wieder aus der Pfanne nehmen. Das übrige Öl erhitzen. Die Chorizo in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Beides im Öl von jeder Seite 1–2 Minuten scharf anbraten. Dann zu kleinen Türmchen stapeln und je eine Olive mit einem Spießchen draufstecken. Sofort servieren.
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