- Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Öl rösten. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Zusammen mit den geschälten Mandeln, dem Olivenöl, Essig, Sherry, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren.
- Während des Pürierens der Suppe 350 ml kaltes Wasser in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen. Die kalte Suppe dann in Tassen umfüllen und mit Safranfäden sowie glatter Petersilie garnieren.
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