- Die Butter schmelzen und den Zwiebel anrösten, wenn dieser „glasig“ ist, den geschnittenen Kürbis und den in kleine Würfel geschnittenen Erdapfel dazugeben, ca. vier Minuten auf kleiner Flamme „anschwenken“ und dabei umrühren! Dann mit ca. 250 ml Fond aufgießen und zehn Minuten auf niedriger Stufe dahinköcheln lassen.
- Kurz aufkochen und die Kokosmilch (alternativ Schlagobers) dazugeben und anschließend mit dem Pürierstab verfeinern. Danach die Gewürze – Salz, Pfeffer, Muskatnuss (Achtung: nur eine Messerspitze), frisch geriebenen Ingwer und Majoran – der Suppe hinzufügen.
- Zum Verzieren: Die beiden Vollkornweckerl in Würfel schneiden und mit Kürbiskernen und Butter kurz in der Pfanne anrösten. Kernöl-Fans können einen Schuss Kernöl in die Suppe geben.
Walter Noest