- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz und Staubzucker steif schlagen. Die Dotter mit dem Schlagobers in einer Schüssel schaumig rühren, dann die Milch dazugeben. Den Eischnee und das Mehl vorsichtig unterziehen.
- Kürbiskerne in etwas Butter anrösten, Schmarrenmasse und Kernöl dazugeben und umrühren.
- Pfanne zugedeckt 15 Minuten bei 200 °C ins Rohr geben. Danach Schmarren auf die Arbeitsfläche stürzen und mit zwei Gabeln zerteilen. Zuletzt die Stücke noch einmal mit Butter anrösten.
Walter Noest