Den Lachs abbrausen und trocken tupfen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Lachs mit beidem marinieren. Den Chili waschen, in Ringe schneiden und zum Lachs geben, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Den Spinat gründlich waschen und harte Stiele entfernen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch hineinpressen. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Lachs in Stücke zupfen und zusammen mit dem Spinat auf Tellern anrichten.
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