Lammkarree mit Gemüse

20.03.2015

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Brösel mit dem Parmesan, den Kräutern, dem Knoblauch, der Butter und dem Senf verrühren.
Das Lamm im heißen Öl in einem Bräter ringsherum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten garen. Herausnehmen, das Karree auf ein Gitter legen, die Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und weitere fünf Minuten bei 220 °C Ober- und Unterhitze gratinieren.
Währenddessen den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, aufkochen lassen, den Fond angießen, abschmecken und mit Mehlbutter (Butter mit Mehl verknetet) abbinden. Für das Gemüse alles waschen, eventuell schälen und in Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erdäpfel schälen, nach Belieben halbieren und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Lamm aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse anrichten und das Lamm darauf setzen, die Erdäpfel dazu servieren. Mit etwas Sauce umträufelt servieren.