Butter und passierten Brimsen (oder Topfen) schaumig rühren, die feingehackte Zwiebel, Senf, Kapern, Sardellenpaste (oder feingehackte Sardelle), Salz, Paprika und Gurkerln beigeben, abschmecken, mit Sauerrahm, Joghurt oder Bier streichfähig verrühren.
Nach Belieben frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Porree oder Knoblauchblätter), fein gehackt, daruntermischen. Auch Kümmel kann man beigeben.
Gibt man doppelt soviel Butter zum Brimsen, wird er wesentlich milder.
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