Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Backrohr auf 180°C vorheizen. Zucker, Wasser und Mandeln unter ständigem Rühren aufkochen und abkühlen lassen. Eigelb, Mandelaroma und Zitronenschale mit der abgekühlten Mandelmasse verrühren. Bei geringer Hitze die Masse stocken lassen. Masse in die Form geben und etwa 30 Minuten lang backen. Nach dem Backen den Kuchen noch etwa 10 Minuten lang ruhen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Mit Schlagobers servieren.