- Die Marillen waschen, blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. In einem Topf mit dem Zucker, dem Honig und dem Zitronensaft mischen und 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend mit dem Erdäpfelstampfer leicht stückig zerdrücken und unter Rühren aufkochen lassen.
- Gegebenenfalls Schaum abschöpfen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Gelierprobe machen). Die Lavendelblüten und den Rum untermischen und die Marmelade randvoll in saubere Gläser füllen, gut verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen, wenden und auskühlen lassen.