Mohnknödel mit glasierten Quitten

13.01.2015

Mohnknödel

Für die Knödel die ungeschälten Erdäpfel in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Noch heiß schälen und durch ein feines Sieb streichen. Das Erdäpfelpüree vollständig abkühlen lassen. Nacheinander Dotter und das Mehl mit der Speisestärke untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Kartoffelmasse zugedeckt eine Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Quitten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, dann mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Quittenspalten darin zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Haselnusskerne und Zucker zugeben und die Quittenspalten in 2 Minuten karamellisieren. Mit dem Marillengeist ablöschen und beiseitestellen.
Reichlich Wasser mit einer Prise Zucker und 1 Msp. Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Kartoffelmasse mit feuchten Händen walnussgroße Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser geben und 10 Minuten garen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und den gemahlenen Mohn darin unter ständigem Rühren rösten, bis er duftet, dann den Zucker zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen, dann in der Mohnbutter schwenken. Die glasierten Quitten leicht erhitzen, die Mohnknödel damit anrichten und servieren.